En cualquier queimada lo principal es la calidad del orujo, por lo tanto procurar no comprarlo barato, que os saldrá malo de solemnidad . Un orujo bueno deberá tener entre 12 y 20 años de maduración . Ya se que no se ve en las estanterías pero hablo desde la experiencia .
El quemarlo no es tirarlo como mucha gente piensa, es concentrarlo . Si era bueno saldra cojonuda, si era mal aguardiente saldra un pocima
Es lo mismo que con los vinos para los guisos de carne, a mejor vino mejor guiso, no ?
Un aguardiente bueno es un aromático profundo que mantiene los grandes aromas incluso tras la queimada. Evidentemente si no los encuentras es que no los tenia tampoco antes
Lo mejor es comprarlo a un productor, incluso pedirle que te venda del que el tenga ‘para casa‘. No os importe la falta de etiqueta ni zarandajas legales . El que tiene para él será siempre el bueno-bueno
Una aclaración básica de porque los destilados blancos son como son: malos, malísimos y mortales..
El coste de una botella de aguardiente de media cuesta en las estanterías del CI unos 6-7 euros. El precinto que lleva la botella, de Hacienda, cuesta al productor 4 euros
Si, has leído bien, gana mas Hacienda exprimiendo al agricultor viticultor que nadie . Así que los dos euros restantes hay que dividirlos entre la compra del bagazo, el profesional destilador, la botella, la etiqueta, el corcho, el agente de ventas, el transporte, y la ganancia del establecimiento y la retirada del bagazo para abono
En resumen frente a la parte del león de Hacienda los demás ganan unas migajas, así que porque el productor utiliza todas sus habilidades para estirar la destilación hasta el limites imposibles
La destilación comienza sobre unos 60º de alcohol, rápidamente cae a unos 50º, que es aguardiente del comienzo, y la que se guarda por el propietario ‘para casa’. Es la parte buena !!
Sigue bajando la gradación alcohólica, y cuando alcanza los 35º se suspende
Eso lo hace un agricultor vinatero honesto, el paisano
Los industriales del alcohol aplastados por Hacienda deben continuar la destilación hasta que llegue a solo tener 16-20º de alcohol
Esto es bueno o malo ?
Es malísimo . El alcohol contenido en la botella es una mezcla de alcohol etílico y alcohol metilico, éste generado por las partes duras del jaso o racimo . Tradicionalmente en lo rural el racimo no se despalilla
El alcohol etílico por su densidad evapora el primero , y es el primero en salir condensado . Luego va incrementandose el metilico o alcohol de madera hasta salir unicamente este, y que es el responsable de la sensación de dolor de cabeza, y dolor ocular al siguiente día . Lo que vulgarmente llamamos me dieron garrafón
Si la practica fuese hacer el destilado de modo tradicional no habría problema alguno como no lo hubo nunca en el rural gallego
Pero como la ruina provocada por la avaricia de Hacienda te obliga a destilar mas de la cuenta el alcohol resultante es de una malísima calidad y siempre resulta de una gradación alcoholica pobre .
Las botellas a la venta en las estanterías estan sobre los 20º , lo cual que es algo ridículo para un aguardiente . Si ademas ves que la han revestido de algo mas como fruta, coloreado con cafe, crema de leche etc. ya puedes estar seguro de que no solo es malo malo sino por encima te lo van a cobrar carisimo, porque cualquier cosa que metas dentro es duplicar el volumen con algo de un coste infimo para cobrartelo al doble .
Asi que el liquido de las estanterias de supermecado genralmente es un liquido resultante bajo alcohólico , de mal quemar, mala calidad de tipo de alcohol, sin aromas, y en fin, una especie de alcohol para desinfectar heridas y poco mas, pero que algunos se atreven incluso a beber !!!
Como vas a localizar buen aguardiente ? evidentemente con alguien de confianza que se mueva allí y te facilite materia prima honesta, no la basura industrial embotellada legalmente . A Hacienda con tal de cobrar , que te quedes ciego del metilico no le preocupa
Que te parezco exagerado ? pues preguntale a los viejos si recuerdan aquella adulteración de vino del Ribeiro con metilico que dejo mas de 220 ciegos en las islas Canarias . Aun suena esa tragedia en la que estaba implicado el hermano de Franco y por ello fue silenciada en los periódicos de la época, pero demuestra bien a las claras cuales son la consecuencia de consumos erróneos
El aguardiente es bueno para los diabéticos. También a esto los médicos te dirán que no puede ser . pero puedes probarlo por ti mismo usando tu glucometro. Tiene que ser aguardiente bueno, puro, no de hierbas, es decir aguardiente blanco, y en moderada cantidad, una copita, o un chupito tras una comida densa . Este repunte tras la digestión produce una hipoglucemia, en lugar de sumar calorías . Es algo curioso pero perfectamente demostrable científicamente . En todo caso es fácilmente medible por uno mismo
Resumiendo, el aguardiente bueno es artesanal, es caro , viene directamente del productor, y no va jamas envasado en botella de plástico
No compres nunca aguardiente de vinos famosos, el aguardiente de Albariño es de los peores que hay . En cambio los vinos del Ulla son infames pero dan un aguardiente magistral
Ah, y una observacion, la queimada esta buenisima fria, al siguiente dia. En la nevera .. no os dais cuenta de esto porque la acabais . Reservar un poco y tomarla a media mañana al dia siguiente …
El aguardiente puedes llamarle con propiedad orujo o como los paisanos caña . Siempre es lo mismo
El aguardiente ya mas floja tradicionalmente se le pone una bolsita con hierbas aromaticas y digestivas , junto con azucar cande y hebras de azafran natural, lo cual da como resultado un aguardiente color dorado , mas suave por la flojedad y algo dulzon. que se usa mucho como licor digestivo
Mi tia la de Campaña hacia un aguardiente de cafe , negro, soberanamente bueno . Nadie lo hacia como ella !
En cambio he visto por ahi supuestos aguardientes color fosforito o poco menos, que yo juraria que podia ser liquido refrigerante para el radiador del coche, pero que en cambio la gente se los tomaba en los bares y no se moria (al menos en mi presencia) lo cual hace deducir que la resistencia del cuerpo humano tiene que ser enorme dado que aguanta eso
Consejos Prácticos